Soğuk Sıkım ve Normal Sıkım Farkı:

1. Sıcaklık

• Soğuk Sıkım: Zeytinler ezilip hamur haline getirildikten sonra, sıkım işlemi 27°C'nin  altındaki bir sıcaklıkta yapılır. Bu düşük sıcaklık, zeytinyağının doğal özelliklerini korumasını sağlar.

• Normal Sıkım: Sıcaklık genellikle 27°C'nin üzerindedir ve bazen 40-50°C'ye kadar çıkabilir. Daha yüksek sıcaklıklar, zeytinden daha fazla yağ elde edilmesine olanak tanır, ancak bu süreçte bazı besin maddeleri ve aromalar kaybolabilir.

2. Besin Değeri ve Kalite

• Soğuk Sıkım: Düşük sıcaklık sayesinde zeytinyağındaki polifenoller, antioksidanlar ve vitaminler (özellikle E vitamini) gibi sağlıklı bileşenler korunur. Bu nedenle soğuk sıkım zeytinyağı, genellikle "sızma" (extra virgin) kategorisine girer ve en yüksek kalite olarak kabul edilir.

• Normal Sıkım: Yüksek sıcaklık, bu değerli bileşenlerin bir kısmının bozulmasına neden olabilir. Bu yöntemle üretilen yağlar genellikle "rafine" veya daha düşük kalite kategorilerine girer.

3. Verim

• Soğuk Sıkım: Daha az yağ elde edilir çünkü düşük sıcaklık zeytinin tüm yağını çıkarmayı zorlaştırır. Bu, maliyeti artırabilir.

• Normal Sıkım: Daha yüksek sıcaklık ve bazen ek işlemler (örneğin su eklenmesi) sayesinde zeytinden daha fazla yağ çıkarılır, bu da verimi artırır.

4. Lezzet ve Aroma

• Soğuk Sıkım: Zeytinin doğal tadı, kokusu ve aroması daha yoğun bir şekilde korunur. Bu yağlar genellikle meyvemsi, hafif acı veya baharatlı bir tada sahiptir.

• Normal Sıkım: Yüksek sıcaklık nedeniyle aroma ve tat profili zayıflayabilir, yağ daha nötr bir tada sahip olabilir.

5. Kullanım Alanı

• Soğuk Sıkım: Genellikle çiğ tüketim için idealdir (salatalar, soslar, ekmek banma gibi). Yüksek besin değeri ve aroması nedeniyle sağlıklı beslenmede tercih edilir.

• Normal Sıkım: Daha çok yemek pişirmede, kızartmalarda veya endüstriyel kullanımlarda tercih edilir, çünkü aroması daha az belirgindir ve maliyeti düşüktür.

Özet

• Soğuk sıkım, kalite, sağlık ve lezzet ön plandayken; normal sıkım, verim ve maliyet avantajı sağlar.

• Eğer amacınız sağlıklı ve doğal bir zeytinyağı kullanmaksa, soğuk sıkım  tercih edilir. Ancak toplu üretim veya yüksek sıcaklıkta pişirme için normal sıkım yağlar daha uygun olabilir.